La Potée Auvergnate, une recette de Didier...

La Potée Auvergnate, une recette de Didier...

« T’es bien un Auvergnat, tiens, têtu comme ton père »

Combien de fois ai-je entendu ma mère me répéter ce mantra au cours des années...

Et pourtant, je crois que je n’ai mis les pieds en Auvergne qu’une fois, et j’avais 2 ans; Autant vous dire que s’il y a de l’Auvergnat en moi, hé bien, je ne le connais guère!
De toutes les merveilleuses recettes originaire de l’auvergne, néanmoins, il en est une que j’aime cuisiner pendant ces longs mois d’hiver est une bonne potée Auvergnate, à ma manière bien entendu !!

Mi soupe, mi pot au feu, on se perd un peu dans les traditions de ce plat.

A l’origine, un pot (non, non, pas un pot de chambre) mais un pot de terre, une marmite où l’on faisait tout cuire au dessus d’un feu de bois.
Aujourd’hui, une sorte de soupe, de plat mijoté dont la composition dépend à la fois du portefeuille et de l’état d’âme du cuisinier.
Un plat typiquement Auvergnat comportera le plus souvent des viandes de porc bouillies avec du chou, des pommes de terre, carottes et navets et parfois même des haricots blancs.
Moi, Je vous propose cette version à base de délicieux légumes, dans la quelle on substitue la viande par des épices et aromates. Le chou est ma star, mais toutes sortes de légumes-racines peuvent y être incorporés suivant vos goût et la saison (oignons, pommes de terre, carottes et navets bien sûr, mais aussi rutabaga, panais, patate douce, butternut etc...)
Pour une touche plus protéínée, ajoutez-y seitan, tofu, tempeh, saucisse végétale ou encore des haricots blanc pré-cuits
Pour la touche santé et nutrition ajoutez-y des algues comme le kumbu ou des haricots de mer, ce que j’ai fait et que vous voyez sur la photo, sur le dessus du plat. Bon assez salivé, voilà la recette que j’ai concoctée ce midi pendant une journée de grisou et froide. Rien de tel pour vous donner force auvergnate et réchauffer corps, cœur et atmosphère !
A vos fourneaux marmitons !

Les aromates (ayez tout prêt dans un petit bol)

• 1 cac de cumin
• 1 cac de coriandre
• 1/2 cac de fenouil
• 1 cac de graines de moutarde
• 1/2 cac de graines de carvi
• 1 morceau de gingembre haché (1 cm/ 1cm1/2)
• 1 morceau de curcuma frais haché (1 cm/ 1cm1/2)
• (Vous pouvez y substituer du gingembre et curcuma en poudre)
• 1/2 cac de gros sel
• poivre du moulin
• 1 cac de thym
• 1 cac de sauge

Sauce soja pour finition avec un filet d’huile d’olive

Note: Je me laisse souvent aller avec les aromates car la tradition ayurvédique m’inspire mais rien ne vous empêche de substituer, enlever ou rajouter suivant votre inspiration et ce que vous avez sous la main; Ce sera bon, j’en suis sûr.

Les ingrédients:

• 8 à 10 tasses de légumes coupés en gros morceaux (ce qui équivaut à 2 litres • 1/2 chou vert coupé en lanières
• 1 morceau de kumbu 5 cm (trempé et ciselé, facultatif)
• 1 bonne poignée de haricots de mer (ou spaghetti de mer)trempés(facultatif)
• 500gr de tofu coupé en morceaux et frit à la poêle (ou nature si vous préférez) • 1 petit verre de jus de pomme bio

• De l’eau pour recouvrir les légumes
• Une bonne marmite en fonte ou en céramique (j’ai utilisé ma tajine)

La recette:

• Dans le fond de votre marmite, placez le jus de pommes, le kumbu, le sel
• Puis en couches successives, les oignons et les légumes en commençant par les
  légumes les plus fermes.
• Recouvrez d’eau, couvrez et amenez à ébullition.
• Laissez mijoter à feu doux 30mn, puis ajoutez les épices et condiments recouvert
  avec le choux.
• Laissez mijoter à nouveau 30mn
• Recouvrez avec les algues spaghetti et le tofu (si vous les utilisez) et continuez à
  cuire 30mn
• Finissez avec le poivre, l’huile et la sauce soja
• Remuez bien le tout, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Et dégustez recouvert de persil haché et une salade verte en entrée.
Bon Appétit !